BBQ Grunnkurs – Røkt lammelår

DSC_1977Lammesesongen og påsken begynner å nærme seg for alvor, og lammelår med beinet i er min favoritt. Jeg vet at utbenet lammelår er like godt, og mye raskere, men ingenting slår den visuelle effekten av ett stort stykke kjøtt med beinet i tilberedt utendørs over åpen flamme.

Jeg bruker i alle fall lammelår med beinet i for denne oppskriften. Å beholde beinet i har ett par andre fordeler også. Først av alt ett flott håndtak når du skal snu kjøttet på grillen, og for det andre en fin liten muskel ytterst mot den smale delen, som ingen merker at kokken har stukket av med før middagen blir servert. Litt belønning skal tross alt en sjefsgriller ha.. PS: Beklager at jeg mangler bilde av ferdig servert lam med tilbehør denne gangen, men noen ganger tar sulten overhånd og kameraet blir liggende på hyllen til fordel for kniv og gaffel… Så dere får kose dere med masse bilder av deilig lammekjøtt PÅ grillen istedet… 😉

 

Anbefalt servering:

Jeg liker å servere lammelår på middelhavsinspirert vis, med auberginepuré, litt rødløkskompott, og noen friske grillede grønnsaker, som for eksempel vårløk eller asparges. Hvis du samler på kraften fra kjøttet mens det varmrøykes, kan du også lage en nydelig saus helt til slutt.

2014-03-28 19.53.49-1Total tid: 5-8 timer, marinering kan settes i gang kvelden før om du ønsker det
Vanskelighetsgrad: Nybegynner/Middels
Grillmetode: Indirekte, en-sone
Grilltemperatur: Rudnt 110-120 grader celsius, mindre hvis du klarer det og har tid.

 

Ingredienser:

  • Ett lammelår per fire voksne burde være omtrent nok, avhengig av størrelsen på låret.
  • Store mengder rosmarin
  • Store mengder hvitløk
  • En sitron
  • Honning
  • Sennep, ingenting slår en god hjemmelaget en
  • God olivenolje
  • Cayennepepper

 

Hva du gjør kvelden før:

  • Hvis du vil marinere kjøttet bør du starte senest kvelden før. Bland sitronsaft, rosmarin, honning, masse hvitløksfedd, litt sennep og en god olivenolje i en blender. Krydre med salt, pepper og litt cayennepepper for litt ekstra futt. Smak til med mer av noe til du syens det smaker riktig.
  • Hvis du er heldig og har en sånn fancy vakumpakker som jeg har, kan du hive låret oppi en pose med marinaden og vakumere det, og legge det i kjøleskapet over natten. Hvis ikke, bruk en plastpose, prøv å dekke alt kjøttet godt med marinaden, klemt ut mest mulig luft og sleng det i kjølen over natten.

DSC_1981

 

Hva du gjør på BBQ-dagen:

  • Fyr opp grillen, sett den opp for indirekte med så lav temperatur du klarer
  • Gjør plass til kjøttet på den kjølige siden, og prøv å få plassert en panne som kan ta imot kraften som drypper fra kjøttet under grillingen hvis du vil lage saus.
  • Hvis du ikke marinerte kvelden før, lag marinademiksen fra kvelden før seksjonen over, og pensle den på kjøttet så alt er dekket
  • Hvis du marinerte kvelden før, ta kjøttet ut av posene, men ta godt vare på restene av marinaden da du vil trenge disse senere
  • Husk å få i gang god røykproduksjon før kjøttet hives på, kjøttet tar best imot røyksmak når det er kaldt, så det er viktig å komme i gang fort. Jeg liker å bruke rosmarinkvister og hickoryflis til lam, men andre ting kan også brukes. Les mer om dette her.
  • Putt en kopp eller to vann i pannen som skal ta imot kraften. Dette er for å unngå at kraften svir seg under grillingen, for svidd saus er ikke kjempegodt
  • Hvis du har ett termometer med to målere stikker du en i den tykkeste delen av Roasted aubergine. Not quite done yet.lammelåret, pass på at den er midt i kjøttet. Den andre fester du på grillristen for å monitorere temperaturen i grillkammeret. Hvis du ikke har ett slikt termometer, kan jeg anbefale Maverick ET-732, som selges på Amazon og diverse andre steder, det gjør langtidsgrilling til en behagelig og kontrollert affære. Hvis ikke bruker du termometeret som sitter i lokket på grillen din.
  • Prøv å hold grillen på lav temp (110C cirka) i timesvis. Hold godt øye med kjøttemperaturen og grilltemperaturen. Pass på at pannen med kraft ikke går helt tom for væske og svir seg, og fyll på med litt kull innimellom om det trengs. Takket være min nye deilige Primo Oval XL trenger jeg ikke fylle på kull lenger med mindre jeg skal grille mer en 20 timer…
  • Når kjøttet når en interntemperatur på 68 grader, tar du det av grillen og pakker det inn i to lag med aluminiumsfolie, en plastpose, og ett par håndklær utenpå der igjen. Kjøttet bør hvile minst en time, men å la det hvile både 2-3 og 4 timer er heller ikke noe problem. Legg det i en stekeovn som holder 60-70 grader eller i en forhåndsvarmet kjølebag for å hjelpe  tempen å holde seg om du ønsker det.
  • Ta ut pannen du har hatt under kjøttet, hell kraften over i en skål og lag en nydelig saus. Legg til en kopp rødvin, salt og pepper om det trengs, og reduser sausen til du har ønsket konsistens og smak. Hvis kraften er litt skarp i smaken, kan kanskje litt honninh hjelpe deg.
  • Mens kjøttet hviler og du venter på at gjestene skal komme, kan du lage auberginpuréen og litt rødløkskompott for eksempel.
  • Når du begynner å bli klar for å servere, fyr opp grillen for direkte grilling og en temperatur rundt 150-160C, pensle låret med restene av marinaden, og grill det ferdig på direkte varme. Målet her er en fin stekeskorpe før servering. Cirka 5-10 minutter pr side burde være passelig.
  • La lammet hvile 5-10 minutter igjen, mens du griller litt fersk vårløk og/eller asparges. Server og nyt!
  • DSC_1988
Advertisements

One thought on “BBQ Grunnkurs – Røkt lammelår

  1. Pingback: Einerrøkt kje, lett som bare det! – Lise von Krogh

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s