About bbqviking

IT sales guy. Passionate about cooking for 20+ years. Passionate about BBQ for 8+ years. Join my journey in learning more about the mysteries and secrets of fantastic low & slow BBQ.

Grilled corn salsa

Grilled sides are of course,Grilled corn salsa ready to go you guessed it, better than un-grilled sides. And it’s corn season here in Norway now. It lasts only for a very short time here, about a month, which of course means: eat as much corn as you can, now! This grilled corn salsa is perfect with steak, burgers, ribs,  fish, venison – it goes well with all grilled proteins really. It takes a little time to make, but I promise you, it will be worth it.

Time: 60 minutes
Skill Level: Easy

 

What you will need:

  • 5 pieces of corn, on the cob, with the husks
  • 20 cherry tomatoes
  • 1 red onion
  • 1 cup of coarsely chopped cilantro
  • 2 tbsp homemade mustard (or you can buy one)
  • 2 tbsp olive oil
  • 5 tbsp apple cider vinegar
  • Juice from 1 lime
  • 1 tbsp honey
  • Salt & Pepper
  • 2 tbsp butter

The only way to grill cornHow to do it:

Fire up your grill according to the 50/50 setup. Place the corn cobs, husks on, directly over the fire. Turn them about every 4-5 minutes. While they’re grilling, get a large bowl, and pour in olive oil, mustard, vinegar, lime juice and honey. Whisk it well together to a dressing, and season well with salt & pepper. Coarsely chop cherry tomatoes and red onion, and mix that with the dressing.

Now you can focus on the corn. Once the husks are nicely charred on all sides, take the Peel back the husks and sear it!corn off the grill, and remove the husks. You might need to let it cool a bit depending on your “chef hands” level.. Once the husks are removed, brush lightly with vegetable oil, and lightly sear (not char) the corn directly over the coals. This should be very quick, so keep turning them all the time, or you will end up having burnt corn.

The corn is now almost ready! Time to get it off the cob. I like to do this in some kind of deep dish, but if you want corn all over your kitchen, you can do it on a cutting board. Set the cobs upright and use a knife to remove the corn from the cob. Once it’s all removed, mix it with 1-2 tbsp of Maldon salt, and the 2 tbsp butter. Grind some pepper over it too. Then, put it in the large bowl with the rest of the stuff, add the chopped cilantro, and mix it up. I like to serve this salsa lukewarm like it should be now, but it also keeps well in the fridge. Enjoy!

Baby back ribs, green apple slaw and grilled corn salsa. Nuff said. EAT!

Advertisements

Grillet maissalsa

Grilled corn salsa ready to goGrillet tilbehør er selvsagt bedre enn ikke grillet tilbehør. Og nå er det maissesong i Norge! Butikkene bugner over av deilig fersk mais, noe de ikke gjør de 11 andre månedene i året. Så her er det bare en ting å gjøre: spis så mye mais som mulig, nå. Denne maissalsaen passer perfekt til biff, grillet fisk, baby back ribs, ja til bortimot alle proteiner du måtte finne på å slenge på grillen. Den tar litt tid å lage, men du kommer garantert til å synes at det var verdt det.

Tid: 60 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

 

Hva du trenger:

  • 5 maiskolber, med bladene på
  • 20 cherrytomater
  • 1 rødløk
  • 1 kopp med grovhakket koriander
  • 2 ss med hjemmelaget IPA-sennep (eller du kan kjøpe en god sennep)
  • 2 ss olivenolje
  • 5 ss eplesideredikk
  • Juice fra 1 lime
  • 1 ss honning
  • Salt & pepper
  • 2 ss smør

The only way to grill cornFremgangsmåte:

Fyr opp grillen din med såkalt 50/50 oppsett, dvs. kull på ene halvdelen. Plasser maiskolbene med bladene på direkte over kullet. De må snus ca. hvert 4.-5. minutt. Mens maiskolbene grilles, finn en stor bolle og hell oppi sennep, olivenolje, eplesideredikk, limejuice og honning. Visp dette sammen til en dressing og krydre den med salt og pepper. Grovhakk cherrytomater og rødløk, og bland det med dressingen. Vent med koriander til servering, den smaker best da.

Nå kan du fokusere på maisen. Når bladene er godt svidd på alle sider, tar du maisen avPeel back the husks and sear it! grillen, og fjerner alle bladene. Du må kanskje la maisen kjøle seg litt før du gjør dette, alt etter hvor mye kokkehender du har. Når bladene er fjernet, pensler du maiskolbene med litt vegetabilsk olje, før du bruner dem direkte over kullet. Dette går veldig fort, så her må du bare snu, snu og snu, hele tiden, hvis ikke ender du opp med brent mais.

Nå er maisen nesten klar! Neste steg er å finne en dyp form eller lignende, sette maiskolbene på høykant, og skjære maiskornene av kolben. Når alt er av, blander du inn 1-2 ss Maldon-salt, og 2 ss smør. Kvern litt svart pepper over maisen også, før du putter den i bollen med resten av salsaen, sammen med den grovhakkede korianderen, og bland alt godt. Jeg liker å servere den lunken med en gang, men den holder seg også godt i kjøleskapet noen timer.

Baby back ribs, green apple slaw and grilled corn salsa. Nuff said. EAT!

Lag din egen IPA sennep

Soaking mustards seeds in delicious beer!

Jeg har blitt veldig glad i såkalt craft beer (håndverksøl?) de siste 2-3 årene, som så mange andre. Jeg er ekstra glad i amerikansk type IPAer og dobbel-IPAer med massevis av humlesmak. Så jeg bestemte meg for å prøve å lage litt sennep med IPA-smak på. Hvis du har lyst, kan du prøve andre øltyper også, en god sterk stout fungerer også bra til å lage sennep.

Sennep er både enkelt og rimelig å lage selv, siden prosessen ikke krever noen form for varmebehandling er det lett å smake til, eksperimentere og justere underveis. Hjemmelaget sennep er også en ypperlig gave til gode grillvenner.

Denne sennepen er selvfølgelig perfekt til røkt bratwurst, men passer også bra med ett par gode svinekoteletter.

Tid: 30 minutter aktiv, 18-24 timer inkl. venting

Vanskelighetsgrad: Enkel

Hva du trenger:

  • 200 gram sennepsfrø (50/50mix av brune/gule fungerer bra)
  • En liten flaske godt øl, jeg bruker en IPA med mye humle
  • 1-2 ts havsalt
  • 1-2 ts tørkede chiliflak
  • 6 ss honning, lønnesirup fungerer også bra
  • 1/2 kopp god edikk, jeg bruker hvitvinsedikk

Fremgangsmåte

  • Kvelden før sennepen skal lages, hiver du alle sennepsfrøene og hele flasken med øl i en skål, og blander godt. Den kan godt stå i romtemperatur over natten, men dekk den godt til. Dette lar de tørkede sennepsfrøene suge til seg ølet.  DSC_1624
  • Når frøene har fått trekke over natten, putter du hele blandingen i en food processor eller blender. Legg til resten av ingredisene, og kjør sennepen til du har oppnådd ønsket konsistens. Hvis sennepen er for tørr for deg, kan du blande i noen spiseskjeer vann etter behov.
  • Så er det tid for å smake på sennepen, og balansere ut med mer honning, edikk, salt og chiliflak til den smaker som ønsket.
  • Hvis du putter sennepen på steriliserte glass, holder den i uker/måneder i kjøleskapet.

Grønn kålsalat med eple og fløte

Creamy green apple slawDenne kålsalaten er god til alt av svinekjøtt. Den passer perfekt med pulled pork, røkt bratwurst eller til noen deilig grillede svinekoteletter. Granny Smith eplene gir den herlig tekstur og en frisk, syrlig, sommerlig smak. Perfekt for de varme sommerdagenes mange grillmiddager.

Tid: 15 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

 

Hva trenger du:

  • 1/3 hodekål
  • 2 store Granny Smith epler
  • 2 stenger selleri
  • 1/3 kopp kremfløte (her er det bare kremfløte som duger!)
  • 1/3 kopp eplesideredikk
  • 2 ss Dijon-sennep
  • 1 ts sellerifrø
  • 1 ts cayennepepper
  • 2 ss melis (evt vanlig sukker)
  • Salt & pepper

 

Fremgangsmåte:Grønn kålsalat med eple og fløte

Finn frem en stor salatbolle, og hell oppi fløte, edikk, sennep, sellerifrø, cayenne, sukker og litt salt og pepper. Visp alt godt sammen. Om du bruker vanlig sukker og ikke melis, pass på at du visper til alt sukkeret er oppløst. Kutt hodekålen i tynne strimler, eplene kan kuttes i tynne skiver eller i terninger, ettersom hvor mye tekstur du ønsker å få fra dem. Finhakk stangsellerien. Hiv alt oppå dressingen, og bland det godt. Ideelt sett bør salaten få stå noen timer i kjøleskapet før servering, da smaker den bedre.

Creamy green apple slaw

Creamy green apple slawThis slaw is perfect for baby back ribs, pulled pork, smoked bratwurst and other pork dishes (it is perfect with some pork chops!). The Granny Smith apples make it fresh and crisp, perfect for a warm summer day (just don’t leave it out of the fridge too long).

Time: 15 minutes
Skill Level: Easy

 

What you will need:

  • 1/3 a head of cabbage
  • 2 large Granny Smith apples
  • 2 celery stalks
  • 1/3 cup of heavy cream
  • 1/3 cup of apple cider vinegar
  • 2 tbsp dijon mustard
  • 1 tsp celery seed
  • 1 tsp cayenne pepper
  • 2 tbsp powdered (or regular) sugar
  • Salt & pepper

 

How to do it:

Find yourself a large salad bowl, and pour in the cream, vinegar, mustard, celery seed, Creamy green apple slawcayenne, sugar and some salt & pepper. Whisk it all together. If you’re using regular sugar, make sure you whisk until it is all dissolved. Chop your cabbage in thin slices, the apples can be sliced or diced depending on how much texture you want from them. Finely chop the celery stalks. Toss it properly, and ideally leave to sit in the fridge for a couple hours before serving, this really lets the flavors develop. Mix well. Enjoy!

BBQ Grunnkurs – Røkt Bratwurst

Smoked bratwurst is great "waiting food" if you've got some spare room and you're doing a long cook.

Røykt bratwurst er perfekt ventemat hvis du har litt ledig plass i grillen og driver med ett langtidsprosjekt som for eksempel pulled pork

Så du har grillet en stund, og vil prøve deg på ekte “low & slow” BBQ? Da er dette det definitive stedet å begynne!

For mange betyr det å fyre opp grillen en ting: pølser. Det som ikke er så bra er at pølser ofte betyr kjedelige, usmakelige, ferdigkokte gufne greier fra en eller annen fabrikkprodusent. Jeg blir svimmel bare jeg ser på ingredienselisten til enkelte grillpølser man kan finne hos de store butikkkjedene. En god pølse skal stort sett inneholde tre ting: kjøtt, fett, og krydder. Og en god pølse skal deifnitivt ikke være ferdig trekt/kokt på fabrikk. Når du først har smakt pølser som var rå da de ble lagt på, og så har fått røyke sakte på grillen i ett par timer kommer du til å være kurert for å spise vanlige grillpølser, det er helt sikkert. Hvorfor skal pølser være ferdig trekt? Ville du kjøpt en ferdigstekt biff til å varme på grillen? Ferdig kokt svineskulder? Ferdig kokte spareribs? Hvis du alt dette høres flott ut, er du på feil blogg. Så, som utgangspunkt trenger vi rå pølser. I Oslo fås min favoritt, rå bratwurst, hos Strøm-Larsen. Men sommeren 2014 selges også rå pølser i vanlige butikker over det ganske land. Kvaliteten er ikke helt som Strøm-Larsen sine, men de er uendelig mye mer smakfulle enn sine ferdig trekte søsken i pølsedisken. Anni’s Pølsemakeri i Mathallen har også ett bra utvalg.

Serveringsforslag:

Jeg serverer disse pølsene på hjemmelagde burgerbrød, med litt coleslaw, pickles, litt hjemmelaget ketchup, en god hjemmelaget sennep, og noen ganger også litt rødløkskompott. Denne kålsalaten med grønne epler er også perfekt til pølsene!

Total tid: 90-120 minutes
Vanskelighetsgrad: Nybegynner/Middels
Grilloppsett: Indirekte, en-sone
Grill temperature: Cirka 110-120 grader celsius på risten

Du trenger:

  • Rå kvalitetspølser (bedre med for mange enn for få, restene fungerer nydelig til omelett eller frokost neste dag)
  • Rundstykker eller brød (hjemmelaget er selvsagt best)
  • Tilbehør som nevnt over
  • Grillkull eller briketter (jeg bruker kun naturlig kull, hvis du bruker briketter sørg for at du bruker noen av god kvalitet)
  • 1 kopp med røykflis (Jeg liker å blande hickory og eple til disse pølsene, les mer om valg av røykflis her)
  • Ett hurtig termometer, som for eksempel ThermaPen

Fremgangsmåte:

  • Fyr opp skorsteinen din ca. halvfull med briketter eller kull (basert på standard Weber kulegrill)
  • Mens kullet blir klart, putter du en brikettkurv på ene siden av grillen, og en stor rustfri stålpanne full av vann i midten av grillen (se bildet). Du kan også bruke engangs grillpanne, men det er både mer økonomisk og mer miljøvennlig å kjøpe seg en stålpanne som kan brukes igjen og igjen (de har en billig en på Ikea). Hvorfor vi skal ha vann på grillen? For det første gjør massen i vannet at det er letter å holde jevn temperatur når man røyker, for det andre bidrar vannet til å holde miljøet fuktig i grillen gjennom hele røykingen.

    The setup for smoked brats. A great place to start when you're getting into BBQ style grilling.

    Oppsett for røykt bratwurst. Liten kurv med kull på ene siden, og røykflis som har ligget i bløt og så pakkes i alufolie.

  • Når kullet er hvitt, heller du det over i brikettkurven på grillen.
  • Putt to røykbomber (en håndfull bløtlagt røykflis pakket i aluminiumsfolie) over det glødende kullet. Vent til de begynner å produsere røyk før du legger på pølsene.
  • Legg på pølsene og lukk lokket. Bruk nederste ventil til å justere temperaturen, prøv å holde den rundt 110-120 grader.
  • Legg på nye røykbomber nå det slutter å røyke, men ellers bør lokket være på mest mulig, ingen sniktitting!
  • The brats are ready to. Look at the fantastic coloration from the smoke. Oh man!

    Slik ser pølsene ut når de er klare til å spises. Se den nydelige fargen pølsene får av røyken fra flisen!

    Etter ca. 60-90 minutter burde pølsene være klare. Hvis en av dem sprekker, har du for høy temperatur, lukk nederste ventil helt og la temperaturen synke, og hold lokket på. Bruk ThermaPen til å sjekke temperaturen, det er viktig at rå pølser er gjennomstekt! Jeg pleier steke mine til 85 grader celsius, de er fortsatt ekstremt saftige og gode på grunn av den lave grilltemperaturen.

  • Da er det bare å spise da!

Spicy coleslaw with vinegar dressing

Spicy slaw and other sides are vital to a perfect BBQ party!A lot of people like the creamy coleslaw I have posted about earlier on this site. I think it’s perfect on buns for burgers and pulled pork. But as a side to steak, pork chops, bratwurst and more – I personally prefer a vinegar based coleslaw. Another plus of course is that a vinegar based coleslaw is super healthy and almost free of calories, which means I can eat even more smoked meat. So, how about this for a spicy, vinegary slaw for your next BBQ?

Time: 15 minutes
Skill Level: Easy

 

What you will need:

  • 1/2 a head of cabbage
  • 3 carrots
  • 1-6 finely chopped fresh chilies (depending on the level of fire you want)
  • 1 tsp maldon salt
  • 1 tsp celery seed
  • 1 tsp freshly ground black pepper
  • 1/2 cup of cider vinegar
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 tbsp dijon mustard
  • Some hot sauce

 

How to do it:

Find yourself a large salad bowl, and chuck in the salt, celery seed, pepper, vinegar, olive oil, mustard, and a couple tsp of your favorite hot sauce. Whisk it all together into a lovely dressing, adding more salt/pepper/hot sauce to taste. Chop your cabbage, carrots and chilies the way you like them (I’m lazy, so I grate it all in my food processor…), and throw it in there. Mix well. I think this slaw tastes best if I make it in the morning and let it sit in the fridge until dinner time. Enjoy!

BBQ101 – Perfect, juicy smoked chicken breast filets (with bacon!)

Tastes great with some grilled corn salsa, coleslaw and homemade bourbon-pickled jalapenos!

Tastes great with some grilled corn salsa, coleslaw and homemade bourbon-pickled jalapenos!

The last year I have had a personal focus on eating healthier and working out. Does that have to mean less BBQ? No, of course not. It means more BBQ. And one of the most protein-rich, low-fat foods you can put on your smoker is the chicken breast. However, due to the low fat content and the temperature levels you have to cook them to, they can easily end up being dry and bland. Some months ago I saw a (stupid) comment from someone about how you “had to” employ sous vide techniques to make a good chicken breast. Of course you don’t, as we all know EVERYTHING tastes better smoked or grilled (don’t get me started on the whole sous vide first and then smoke it debacle, it doesn’t even come close to real BBQ, and you know it). So I have experimented for a while, and believe now that I have found a very good (perfect?) way to make chicken breast! We will combine low and slow BBQ with the method known as the reverse sear, and some glazing in the end to achieve perfection while cooking outdoors. Let’s go!

 

What you will need for 6 filets:

  • 6 large chicken breast filets
  • 6 strips of quality dry smoked bacon
  • Some BBQ sauce for glazing (I like to use this one, but you can buy a good one too of course)

Serving suggestions:

  • I like to serve with some good coleslaw, maybe some grilled corn salsa (recipe to come later…) and some good homemade bourbon-pickled jalapenos. Some bratwurst is never a bad idea either!

Preparations (15 min):

  • Set up your grill or smoker for indirect cooking and try to stabilize grate temp at Chicken filets on the Primo Oval XL. Yum!around 100C/212F
  • I like to rinse the filets under cold water and then pat them dry with kitchen towel. You can brine them too if you like that, but I don’t find it necessary using the method we will use
  • Season the filets. I use salt and pepper only for this, but you can use your favorite rub for more spiciness too if you like.
  • Once rinsed and dry, roll/fold the filets lengthwise into a ball that is uniform as possible. This together with low temperature smoking will aid in even cooking throughout, plus it looks cool. Wrap a strip of bacon (or two, cross-wise if you’re feeling like partying) around the filet, and use a small wood skewer to hold it all in place.
  • Chicken is now ready to go!

How to cook it (120-150 min):

  • Place your chicken balls safely on the cold side of your grill smoker. Throw some (cherry/apple) wood chips on if you like, I don’t find it necessary on my lovely Primo Oval XL, I get enough smokiness just from the lump charcoal I use. Either way go easy on the smoke, poultry is easily oversmoked.
  • Stick a thermometer probe in the largest one and keep an eye on the temperature throughout cooking. On around 100C/212F grate temp it usually takes a bout 90 minutes to get to the desires temp, which should be about 65C/149F (not safe for eating, but we are not done yet!)
  • Once the chicken has reached 65C/149F, take them off the grill, and get the temp up a bit. Heat up a grate over the coal side of the grill, because we will do some searing next
  • When the grate is nice and hot, get the chicken balls nicely seared on all sides. ThisChicken safe temp reached and resting commencing should bring them up to around 70C/158F.
  • Once searing is done move them over to the cold side of the grill again, and brush them with the BBQ sauce selected earlier. I normally have a grate temp of around 150C/300F at this point, try and keep it at that or lower, or the sugar in your BBQ sauce will burn and create bad flavors
  • Let the filets glaze for 5-10 minutes. At this point I check each one with my ThermaPen, to see if I have reached the safe temp for chicken (USDA says 165F/74C, and I agree)
  • Winner winner. Chicken dinner.Once they reach the correct temp, take them off the grill and let them rest 5-10 minutes. Serve it up and enjoy the juiciest, most delicious smoky chicken filets you have ever eaten. Perfection!

BBQ Grunnkurs – Perfekte, saftige kyllingfileter med nydelig røyksmak (og bacon!)

Tastes great with some grilled corn salsa, coleslaw and homemade bourbon-pickled jalapenos!

Smaker fortreffelig med grillet maissalsa, coleslaw, hjemmelagde bourbon-pickled jalapenos og en iskald IPA

Det siste året har jeg hatt en personlig fokus på å spise sunnere og trene masse. Betyr det mindre BBQ? Nei, selvsagt ikke, det betyr mer BBQ. En av de mest proteinrike, magre tingene du kan slenge på grillen er kyllingfilet. Men, pga det lave fettinnholdet og den forholdsvis høye kjernetemperaturen vi må tilberede filetene til for å unngå sykdommer, ender kyllingfileter ofte opp som tørre, smakløse greier. For noen måneder siden så jeg en (idiotisk) kommentar om at man “måtte” bruke sous vide teknikker for å få til ett godt kyllingbryst. Det må man selvsagt ikke, og som vi alle vet smaker ALT bedre når det er røykt og grillet (og ikke nevn disse sous vide først og så røyking teknikkene, det er ikke engang i nærheten av ekte BBQ, og det vet dere!). Så, nå har jeg eksperimentert noen måneder og mener å ha funnet en metode for å lage veldig god (kanskje til og med perfekt) kyllingfilet på grillen. I denne oppskriften kombinerer vi “low and slow” BBQ (varmrøyking) med teknikken kjent som “reverse sear” (dvs at vi brunner kjøttet til slutt istedetfor først), før vi avslutter med å glasere filetene.

Hva trenger du for 6 fileter:

  • 6 store kylling brystfileter
  • 6 remser med tynn, røykt kvalitetsbacon
  • BBQ saus for glasering. Jeg liker å lage og bruke denne, men du kan kjøpe en også selvsagt.

Serveringsforslag:

  • Jeg liker å servere disse med litt god coleslaw, litt grillet maissalsa (oppskrift kommer senere), og noen gode hjemmelagde bourbon-pickled jalapenos. Litt bratwurst er aldri en dårlig idé heller!

Forberedelser (15 min):

  • Sett opp grillen eller røykeren din for indirekte grilling og prøv å stabilisere en temperatur (målt på risten) på ca. 100 grader celsius.
  • Jeg liker å skylle filetene i kaldt vann og så tørke dem med kjøkkenpapir. Du kan legge dem i saltlake noen timer også, men jeg synes ikke det er nødvendig med den metoden vi skal bruke for tilberedning her.
  • Krydre filetene. Jeg bruker kun salt og pepper på disse, men du kan bruke din favoritt-rub også for litt mer krydret smak.
  • Når filetene er klare, rull eller brett dem på langs og form dem til en ball som er så uniform/rund som mulig. Dette sammen med den lave temperaturen i røykefasen vil hjelpe oss til å dem jevnest mulig ferdig, og dermed få ett ekstremt saftig sluttresultat. Legg en stripe bacon rundt “kyllingballen” (eller to striper på kryss om du er i festhumør), og bruk en cocktailpinne til å holde alt sammen.
  • Kyllingen er nå klar til å tilberedes, og bør legges i kjølen om ikke alt er klart til røyking enda.

Hvordan du griller dette (120-150 min):

  • Sett kyllingballene pent på en ren rist på den kalde siden av grillen/røykeren din. Hiv inn litt eple- eller kirsebær-flis om du ønsker det, på min nye Primo Oval XL har jeg ikke behov for dette, fordi jeg får nok røyksmak fra selve grillkullet. På en vanlig kulrgrill er litt flis å anbefale. Vær uansett forsiktig med mengden røykflis, det er lett å overrøyke fjærkre, og det smaker ikke noe særlig godt..
  • Putt en termometer-sensor i den største kyllingballen, og hold ett øye med temperaturen mens du røyker filetene. Med en temperatur på 100C på grillristen, pleier det å ta cirka 90 minutter å komme til ønsket temperatur, som er rundt 65C (ikke trygg temperatur for konsumering, men husk, vi er ikke ferdige enda!)
  • Når filetene har nådd 65C, ta dem av grillen, og få temperaturen opp litt i grillkammeret. Varm en rist på kullsiden av grillen, for nå skal vi brune filetene litt.
  • Når risten er passe varm, bruner du kyllingballene pent på alle sider. Dette bringer vanligvis temperaturen i filetene opp til rundt 70C.
  • Chicken safe temp reached and resting commencingNår bruningen er ferdig, flytter du filetene til den kalde siden av grillen igjen, som nå bør holde rundt 150C. Pensle dem med ett strøk BBQ saus eller to. Pass på at du ikke går over 160C her, for da kan du svi sukkeret i BBQ sausen, noe som lager dårlig smak.
  • La filetene glaseres for 5-10 minutter. På dette tidspunktet pleier jeg å sjekke hver av filetene med ett termometer (jeg bruker ThermaPen), for å se om de har nådd sikker temperatur for å spises, som bør være minimum 70 grader. Jeg pleier å gå ett par grader over, for sikkerhets skyld.
  • Winner winner. Chicken dinner.Når filetene har nådd korrekt temperatur, ta dem av grillen og la dem hvile 5-10 minutter. Server og nyt den søte, røykfylte smaken av den saftigste, deiligste kyllingfileten du noengang har spist!

Heit coleslaw med chili og edikkdressing

Spicy slaw and other sides are vital to a perfect BBQ party!Mange liker coleslaw med majones- fløte- eller rømme-basert dressing, som jeg har lagt ut oppskrift på tidligere på denne bloggen. Sånn coleslaw synes jeg er perfekt på burgerbrød eller brød til pulled pork. Men som tilbehør til kylling, en god biff, deilig røkt bratwurst eller en knallgod svinekotelett synes jeg denne edikkbaserte coleslawen med chili er mye mer spennende. Ett annet pluss med denne typen coleslaw er selvsagt at den er nesten blottet for kalorier og sunn som fy. Så da kan man spise enda mer røkt kjøtt, ikke sant? Prøv denne coleslawen neste gang du skal ha grillfest!

Tid: 15 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Hva trenger du:

  • 1/2 hodekål
  • 3 gulrøtter
  • 1-6 finhakkede chilie (antall og type er opp til deg, hvor sterkt vil du ha det?)
  • 1 ts maldon-salt
  • 1 ts sellerifrø
  • 1 ts nykvernet sort pepper
  • 1/2 kopp eplesideredikk
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss Dijon-sennep
  • Tabasco eller din favoritt chilisaus

Tilberedning:
Finn deg en stor salatbolle, hiv oppi salt, sellerifrø, pepper, edikk, olivenolje, sennep og noen teskjeer med chilisaus. Visp alt sammen godt til en fin dressing, og smak til med salt/pepper/chilisaus. Hakk opp kål, gulrøtter og chili slik du liker dem (jeg er lat så jeg pleier rive alt i food processor..), og hiv det i bollen. Bland alt sammen godt, og du er klar! Jeg synes denne smaker best om den lages på morgenkvisten eller dagen før den skal spises, så den får stå i kjøleskapet og godgjøre seg en stund.