Grillet maissalsa

Grilled corn salsa ready to goGrillet tilbehør er selvsagt bedre enn ikke grillet tilbehør. Og nå er det maissesong i Norge! Butikkene bugner over av deilig fersk mais, noe de ikke gjør de 11 andre månedene i året. Så her er det bare en ting å gjøre: spis så mye mais som mulig, nå. Denne maissalsaen passer perfekt til biff, grillet fisk, baby back ribs, ja til bortimot alle proteiner du måtte finne på å slenge på grillen. Den tar litt tid å lage, men du kommer garantert til å synes at det var verdt det.

Tid: 60 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

 

Hva du trenger:

  • 5 maiskolber, med bladene på
  • 20 cherrytomater
  • 1 rødløk
  • 1 kopp med grovhakket koriander
  • 2 ss med hjemmelaget IPA-sennep (eller du kan kjøpe en god sennep)
  • 2 ss olivenolje
  • 5 ss eplesideredikk
  • Juice fra 1 lime
  • 1 ss honning
  • Salt & pepper
  • 2 ss smør

The only way to grill cornFremgangsmåte:

Fyr opp grillen din med såkalt 50/50 oppsett, dvs. kull på ene halvdelen. Plasser maiskolbene med bladene på direkte over kullet. De må snus ca. hvert 4.-5. minutt. Mens maiskolbene grilles, finn en stor bolle og hell oppi sennep, olivenolje, eplesideredikk, limejuice og honning. Visp dette sammen til en dressing og krydre den med salt og pepper. Grovhakk cherrytomater og rødløk, og bland det med dressingen. Vent med koriander til servering, den smaker best da.

Nå kan du fokusere på maisen. Når bladene er godt svidd på alle sider, tar du maisen avPeel back the husks and sear it! grillen, og fjerner alle bladene. Du må kanskje la maisen kjøle seg litt før du gjør dette, alt etter hvor mye kokkehender du har. Når bladene er fjernet, pensler du maiskolbene med litt vegetabilsk olje, før du bruner dem direkte over kullet. Dette går veldig fort, så her må du bare snu, snu og snu, hele tiden, hvis ikke ender du opp med brent mais.

Nå er maisen nesten klar! Neste steg er å finne en dyp form eller lignende, sette maiskolbene på høykant, og skjære maiskornene av kolben. Når alt er av, blander du inn 1-2 ss Maldon-salt, og 2 ss smør. Kvern litt svart pepper over maisen også, før du putter den i bollen med resten av salsaen, sammen med den grovhakkede korianderen, og bland alt godt. Jeg liker å servere den lunken med en gang, men den holder seg også godt i kjøleskapet noen timer.

Baby back ribs, green apple slaw and grilled corn salsa. Nuff said. EAT!

Advertisements

BBQ Grunnkurs – Røkt Bratwurst

Smoked bratwurst is great "waiting food" if you've got some spare room and you're doing a long cook.

Røykt bratwurst er perfekt ventemat hvis du har litt ledig plass i grillen og driver med ett langtidsprosjekt som for eksempel pulled pork

Så du har grillet en stund, og vil prøve deg på ekte “low & slow” BBQ? Da er dette det definitive stedet å begynne!

For mange betyr det å fyre opp grillen en ting: pølser. Det som ikke er så bra er at pølser ofte betyr kjedelige, usmakelige, ferdigkokte gufne greier fra en eller annen fabrikkprodusent. Jeg blir svimmel bare jeg ser på ingredienselisten til enkelte grillpølser man kan finne hos de store butikkkjedene. En god pølse skal stort sett inneholde tre ting: kjøtt, fett, og krydder. Og en god pølse skal deifnitivt ikke være ferdig trekt/kokt på fabrikk. Når du først har smakt pølser som var rå da de ble lagt på, og så har fått røyke sakte på grillen i ett par timer kommer du til å være kurert for å spise vanlige grillpølser, det er helt sikkert. Hvorfor skal pølser være ferdig trekt? Ville du kjøpt en ferdigstekt biff til å varme på grillen? Ferdig kokt svineskulder? Ferdig kokte spareribs? Hvis du alt dette høres flott ut, er du på feil blogg. Så, som utgangspunkt trenger vi rå pølser. I Oslo fås min favoritt, rå bratwurst, hos Strøm-Larsen. Men sommeren 2014 selges også rå pølser i vanlige butikker over det ganske land. Kvaliteten er ikke helt som Strøm-Larsen sine, men de er uendelig mye mer smakfulle enn sine ferdig trekte søsken i pølsedisken. Anni’s Pølsemakeri i Mathallen har også ett bra utvalg.

Serveringsforslag:

Jeg serverer disse pølsene på hjemmelagde burgerbrød, med litt coleslaw, pickles, litt hjemmelaget ketchup, en god hjemmelaget sennep, og noen ganger også litt rødløkskompott. Denne kålsalaten med grønne epler er også perfekt til pølsene!

Total tid: 90-120 minutes
Vanskelighetsgrad: Nybegynner/Middels
Grilloppsett: Indirekte, en-sone
Grill temperature: Cirka 110-120 grader celsius på risten

Du trenger:

  • Rå kvalitetspølser (bedre med for mange enn for få, restene fungerer nydelig til omelett eller frokost neste dag)
  • Rundstykker eller brød (hjemmelaget er selvsagt best)
  • Tilbehør som nevnt over
  • Grillkull eller briketter (jeg bruker kun naturlig kull, hvis du bruker briketter sørg for at du bruker noen av god kvalitet)
  • 1 kopp med røykflis (Jeg liker å blande hickory og eple til disse pølsene, les mer om valg av røykflis her)
  • Ett hurtig termometer, som for eksempel ThermaPen

Fremgangsmåte:

  • Fyr opp skorsteinen din ca. halvfull med briketter eller kull (basert på standard Weber kulegrill)
  • Mens kullet blir klart, putter du en brikettkurv på ene siden av grillen, og en stor rustfri stålpanne full av vann i midten av grillen (se bildet). Du kan også bruke engangs grillpanne, men det er både mer økonomisk og mer miljøvennlig å kjøpe seg en stålpanne som kan brukes igjen og igjen (de har en billig en på Ikea). Hvorfor vi skal ha vann på grillen? For det første gjør massen i vannet at det er letter å holde jevn temperatur når man røyker, for det andre bidrar vannet til å holde miljøet fuktig i grillen gjennom hele røykingen.

    The setup for smoked brats. A great place to start when you're getting into BBQ style grilling.

    Oppsett for røykt bratwurst. Liten kurv med kull på ene siden, og røykflis som har ligget i bløt og så pakkes i alufolie.

  • Når kullet er hvitt, heller du det over i brikettkurven på grillen.
  • Putt to røykbomber (en håndfull bløtlagt røykflis pakket i aluminiumsfolie) over det glødende kullet. Vent til de begynner å produsere røyk før du legger på pølsene.
  • Legg på pølsene og lukk lokket. Bruk nederste ventil til å justere temperaturen, prøv å holde den rundt 110-120 grader.
  • Legg på nye røykbomber nå det slutter å røyke, men ellers bør lokket være på mest mulig, ingen sniktitting!
  • The brats are ready to. Look at the fantastic coloration from the smoke. Oh man!

    Slik ser pølsene ut når de er klare til å spises. Se den nydelige fargen pølsene får av røyken fra flisen!

    Etter ca. 60-90 minutter burde pølsene være klare. Hvis en av dem sprekker, har du for høy temperatur, lukk nederste ventil helt og la temperaturen synke, og hold lokket på. Bruk ThermaPen til å sjekke temperaturen, det er viktig at rå pølser er gjennomstekt! Jeg pleier steke mine til 85 grader celsius, de er fortsatt ekstremt saftige og gode på grunn av den lave grilltemperaturen.

  • Da er det bare å spise da!

Heit coleslaw med chili og edikkdressing

Spicy slaw and other sides are vital to a perfect BBQ party!Mange liker coleslaw med majones- fløte- eller rømme-basert dressing, som jeg har lagt ut oppskrift på tidligere på denne bloggen. Sånn coleslaw synes jeg er perfekt på burgerbrød eller brød til pulled pork. Men som tilbehør til kylling, en god biff, deilig røkt bratwurst eller en knallgod svinekotelett synes jeg denne edikkbaserte coleslawen med chili er mye mer spennende. Ett annet pluss med denne typen coleslaw er selvsagt at den er nesten blottet for kalorier og sunn som fy. Så da kan man spise enda mer røkt kjøtt, ikke sant? Prøv denne coleslawen neste gang du skal ha grillfest!

Tid: 15 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Hva trenger du:

  • 1/2 hodekål
  • 3 gulrøtter
  • 1-6 finhakkede chilie (antall og type er opp til deg, hvor sterkt vil du ha det?)
  • 1 ts maldon-salt
  • 1 ts sellerifrø
  • 1 ts nykvernet sort pepper
  • 1/2 kopp eplesideredikk
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss Dijon-sennep
  • Tabasco eller din favoritt chilisaus

Tilberedning:
Finn deg en stor salatbolle, hiv oppi salt, sellerifrø, pepper, edikk, olivenolje, sennep og noen teskjeer med chilisaus. Visp alt sammen godt til en fin dressing, og smak til med salt/pepper/chilisaus. Hakk opp kål, gulrøtter og chili slik du liker dem (jeg er lat så jeg pleier rive alt i food processor..), og hiv det i bollen. Bland alt sammen godt, og du er klar! Jeg synes denne smaker best om den lages på morgenkvisten eller dagen før den skal spises, så den får stå i kjøleskapet og godgjøre seg en stund.