Jeg har blitt veldig glad i såkalt craft beer (håndverksøl?) de siste 2-3 årene, som så mange andre. Jeg er ekstra glad i amerikansk type IPAer og dobbel-IPAer med massevis av humlesmak. Så jeg bestemte meg for å prøve å lage litt sennep med IPA-smak på. Hvis du har lyst, kan du prøve andre øltyper også, en god sterk stout fungerer også bra til å lage sennep.
Sennep er både enkelt og rimelig å lage selv, siden prosessen ikke krever noen form for varmebehandling er det lett å smake til, eksperimentere og justere underveis. Hjemmelaget sennep er også en ypperlig gave til gode grillvenner.
Denne sennepen er selvfølgelig perfekt til røkt bratwurst, men passer også bra med ett par gode svinekoteletter.
Tid: 30 minutter aktiv, 18-24 timer inkl. venting
Vanskelighetsgrad: Enkel
Hva du trenger:
- 200 gram sennepsfrø (50/50mix av brune/gule fungerer bra)
- En liten flaske godt øl, jeg bruker en IPA med mye humle
- 1-2 ts havsalt
- 1-2 ts tørkede chiliflak
- 6 ss honning, lønnesirup fungerer også bra
- 1/2 kopp god edikk, jeg bruker hvitvinsedikk
Fremgangsmåte
- Kvelden før sennepen skal lages, hiver du alle sennepsfrøene og hele flasken med øl i en skål, og blander godt. Den kan godt stå i romtemperatur over natten, men dekk den godt til. Dette lar de tørkede sennepsfrøene suge til seg ølet.
- Når frøene har fått trekke over natten, putter du hele blandingen i en food processor eller blender. Legg til resten av ingredisene, og kjør sennepen til du har oppnådd ønsket konsistens. Hvis sennepen er for tørr for deg, kan du blande i noen spiseskjeer vann etter behov.
- Så er det tid for å smake på sennepen, og balansere ut med mer honning, edikk, salt og chiliflak til den smaker som ønsket.
- Hvis du putter sennepen på steriliserte glass, holder den i uker/måneder i kjøleskapet.
BBQviking.com 