Lag din egen IPA sennep

Soaking mustards seeds in delicious beer!

Jeg har blitt veldig glad i såkalt craft beer (håndverksøl?) de siste 2-3 årene, som så mange andre. Jeg er ekstra glad i amerikansk type IPAer og dobbel-IPAer med massevis av humlesmak. Så jeg bestemte meg for å prøve å lage litt sennep med IPA-smak på. Hvis du har lyst, kan du prøve andre øltyper også, en god sterk stout fungerer også bra til å lage sennep.

Sennep er både enkelt og rimelig å lage selv, siden prosessen ikke krever noen form for varmebehandling er det lett å smake til, eksperimentere og justere underveis. Hjemmelaget sennep er også en ypperlig gave til gode grillvenner.

Denne sennepen er selvfølgelig perfekt til røkt bratwurst, men passer også bra med ett par gode svinekoteletter.

Tid: 30 minutter aktiv, 18-24 timer inkl. venting

Vanskelighetsgrad: Enkel

Hva du trenger:

  • 200 gram sennepsfrø (50/50mix av brune/gule fungerer bra)
  • En liten flaske godt øl, jeg bruker en IPA med mye humle
  • 1-2 ts havsalt
  • 1-2 ts tørkede chiliflak
  • 6 ss honning, lønnesirup fungerer også bra
  • 1/2 kopp god edikk, jeg bruker hvitvinsedikk

Fremgangsmåte

  • Kvelden før sennepen skal lages, hiver du alle sennepsfrøene og hele flasken med øl i en skål, og blander godt. Den kan godt stå i romtemperatur over natten, men dekk den godt til. Dette lar de tørkede sennepsfrøene suge til seg ølet.  DSC_1624
  • Når frøene har fått trekke over natten, putter du hele blandingen i en food processor eller blender. Legg til resten av ingredisene, og kjør sennepen til du har oppnådd ønsket konsistens. Hvis sennepen er for tørr for deg, kan du blande i noen spiseskjeer vann etter behov.
  • Så er det tid for å smake på sennepen, og balansere ut med mer honning, edikk, salt og chiliflak til den smaker som ønsket.
  • Hvis du putter sennepen på steriliserte glass, holder den i uker/måneder i kjøleskapet.
Advertisements

Heit coleslaw med chili og edikkdressing

Spicy slaw and other sides are vital to a perfect BBQ party!Mange liker coleslaw med majones- fløte- eller rømme-basert dressing, som jeg har lagt ut oppskrift på tidligere på denne bloggen. Sånn coleslaw synes jeg er perfekt på burgerbrød eller brød til pulled pork. Men som tilbehør til kylling, en god biff, deilig røkt bratwurst eller en knallgod svinekotelett synes jeg denne edikkbaserte coleslawen med chili er mye mer spennende. Ett annet pluss med denne typen coleslaw er selvsagt at den er nesten blottet for kalorier og sunn som fy. Så da kan man spise enda mer røkt kjøtt, ikke sant? Prøv denne coleslawen neste gang du skal ha grillfest!

Tid: 15 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Hva trenger du:

  • 1/2 hodekål
  • 3 gulrøtter
  • 1-6 finhakkede chilie (antall og type er opp til deg, hvor sterkt vil du ha det?)
  • 1 ts maldon-salt
  • 1 ts sellerifrø
  • 1 ts nykvernet sort pepper
  • 1/2 kopp eplesideredikk
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss Dijon-sennep
  • Tabasco eller din favoritt chilisaus

Tilberedning:
Finn deg en stor salatbolle, hiv oppi salt, sellerifrø, pepper, edikk, olivenolje, sennep og noen teskjeer med chilisaus. Visp alt sammen godt til en fin dressing, og smak til med salt/pepper/chilisaus. Hakk opp kål, gulrøtter og chili slik du liker dem (jeg er lat så jeg pleier rive alt i food processor..), og hiv det i bollen. Bland alt sammen godt, og du er klar! Jeg synes denne smaker best om den lages på morgenkvisten eller dagen før den skal spises, så den får stå i kjøleskapet og godgjøre seg en stund.