Lag din egen IPA sennep

Soaking mustards seeds in delicious beer!

Jeg har blitt veldig glad i såkalt craft beer (håndverksøl?) de siste 2-3 årene, som så mange andre. Jeg er ekstra glad i amerikansk type IPAer og dobbel-IPAer med massevis av humlesmak. Så jeg bestemte meg for å prøve å lage litt sennep med IPA-smak på. Hvis du har lyst, kan du prøve andre øltyper også, en god sterk stout fungerer også bra til å lage sennep.

Sennep er både enkelt og rimelig å lage selv, siden prosessen ikke krever noen form for varmebehandling er det lett å smake til, eksperimentere og justere underveis. Hjemmelaget sennep er også en ypperlig gave til gode grillvenner.

Denne sennepen er selvfølgelig perfekt til røkt bratwurst, men passer også bra med ett par gode svinekoteletter.

Tid: 30 minutter aktiv, 18-24 timer inkl. venting

Vanskelighetsgrad: Enkel

Hva du trenger:

  • 200 gram sennepsfrø (50/50mix av brune/gule fungerer bra)
  • En liten flaske godt øl, jeg bruker en IPA med mye humle
  • 1-2 ts havsalt
  • 1-2 ts tørkede chiliflak
  • 6 ss honning, lønnesirup fungerer også bra
  • 1/2 kopp god edikk, jeg bruker hvitvinsedikk

Fremgangsmåte

  • Kvelden før sennepen skal lages, hiver du alle sennepsfrøene og hele flasken med øl i en skål, og blander godt. Den kan godt stå i romtemperatur over natten, men dekk den godt til. Dette lar de tørkede sennepsfrøene suge til seg ølet.  DSC_1624
  • Når frøene har fått trekke over natten, putter du hele blandingen i en food processor eller blender. Legg til resten av ingredisene, og kjør sennepen til du har oppnådd ønsket konsistens. Hvis sennepen er for tørr for deg, kan du blande i noen spiseskjeer vann etter behov.
  • Så er det tid for å smake på sennepen, og balansere ut med mer honning, edikk, salt og chiliflak til den smaker som ønsket.
  • Hvis du putter sennepen på steriliserte glass, holder den i uker/måneder i kjøleskapet.
Advertisements

Make your own craft beer mustard

Soaking mustards seeds in delicious beer!I am big into craft beer these days. I have a particular fondness for American style, hop-crazy IPAs and double IPAs. So I decided to try and make some mustard with an IPA twist to it. If you prefer, you can use other beers as well, I have tried some strong tasting stouts and had success with those too. Mustard is easy and fairly cheap to make, and since the whole process requires no cooking, tasting and adjusting while going along is easy! So why don’t you make your own mustard to go with those delicious smoked brats?

 

 

Time: 60 minutes work, 18-24 hours total incl. waiting
Skill Level: Easy

You’re going to need:

  • 200 grams of mustard seeds (a 50/50 mix of brown/yellow works fine)
  • A small bottle (12 fl oz/330ml) good beer, I like to use a hoppy IPA
  • 1-2 tsp sea salt
  • 1-2 teaspoons of chili flakes
  • 6 tablespoons of honey, maple syrup can also work well
  • 0.5 cup of good vinegar (I prefer white wine vinegar for this mustard)

How to do it:

  • The night before making the mustard, put all the mustard seeds and your beer into a DSC_1624bowl, mix well, and leave overnight. This will allow the seeds to soak up all the beer.
  • Once soaked overnight, put the mixture in a food processor. Add remaining ingredients, pulse until you’ve got the consistency you like. If the mustard is too dry for you, add some water if needed
  • Since this is a no cooking process, have a taste, and balance out with honey, vinegar, salt and chili to your tastes
  • If you put this stuff in sterilized jars, it will last you weeks/months. Your mileage may vary here.