Røykt bratwurst er perfekt ventemat hvis du har litt ledig plass i grillen og driver med ett langtidsprosjekt som for eksempel pulled pork
Så du har grillet en stund, og vil prøve deg på ekte “low & slow” BBQ? Da er dette det definitive stedet å begynne!
For mange betyr det å fyre opp grillen en ting: pølser. Det som ikke er så bra er at pølser ofte betyr kjedelige, usmakelige, ferdigkokte gufne greier fra en eller annen fabrikkprodusent. Jeg blir svimmel bare jeg ser på ingredienselisten til enkelte grillpølser man kan finne hos de store butikkkjedene. En god pølse skal stort sett inneholde tre ting: kjøtt, fett, og krydder. Og en god pølse skal deifnitivt ikke være ferdig trekt/kokt på fabrikk. Når du først har smakt pølser som var rå da de ble lagt på, og så har fått røyke sakte på grillen i ett par timer kommer du til å være kurert for å spise vanlige grillpølser, det er helt sikkert. Hvorfor skal pølser være ferdig trekt? Ville du kjøpt en ferdigstekt biff til å varme på grillen? Ferdig kokt svineskulder? Ferdig kokte spareribs? Hvis du alt dette høres flott ut, er du på feil blogg. Så, som utgangspunkt trenger vi rå pølser. I Oslo fås min favoritt, rå bratwurst, hos Strøm-Larsen. Men sommeren 2014 selges også rå pølser i vanlige butikker over det ganske land. Kvaliteten er ikke helt som Strøm-Larsen sine, men de er uendelig mye mer smakfulle enn sine ferdig trekte søsken i pølsedisken. Anni’s Pølsemakeri i Mathallen har også ett bra utvalg.
Serveringsforslag:
Jeg serverer disse pølsene på hjemmelagde burgerbrød, med litt coleslaw, pickles, litt hjemmelaget ketchup, en god hjemmelaget sennep, og noen ganger også litt rødløkskompott. Denne kålsalaten med grønne epler er også perfekt til pølsene!
Total tid: 90-120 minutes
Vanskelighetsgrad: Nybegynner/Middels
Grilloppsett: Indirekte, en-sone
Grill temperature: Cirka 110-120 grader celsius på risten
Du trenger:
- Rå kvalitetspølser (bedre med for mange enn for få, restene fungerer nydelig til omelett eller frokost neste dag)
- Rundstykker eller brød (hjemmelaget er selvsagt best)
- Tilbehør som nevnt over
- Grillkull eller briketter (jeg bruker kun naturlig kull, hvis du bruker briketter sørg for at du bruker noen av god kvalitet)
- 1 kopp med røykflis (Jeg liker å blande hickory og eple til disse pølsene, les mer om valg av røykflis her)
- Ett hurtig termometer, som for eksempel ThermaPen
Fremgangsmåte:
- Fyr opp skorsteinen din ca. halvfull med briketter eller kull (basert på standard Weber kulegrill)
- Mens kullet blir klart, putter du en brikettkurv på ene siden av grillen, og en stor rustfri stålpanne full av vann i midten av grillen (se bildet). Du kan også bruke engangs grillpanne, men det er både mer økonomisk og mer miljøvennlig å kjøpe seg en stålpanne som kan brukes igjen og igjen (de har en billig en på Ikea). Hvorfor vi skal ha vann på grillen? For det første gjør massen i vannet at det er letter å holde jevn temperatur når man røyker, for det andre bidrar vannet til å holde miljøet fuktig i grillen gjennom hele røykingen.
Oppsett for røykt bratwurst. Liten kurv med kull på ene siden, og røykflis som har ligget i bløt og så pakkes i alufolie.
- Når kullet er hvitt, heller du det over i brikettkurven på grillen.
- Putt to røykbomber (en håndfull bløtlagt røykflis pakket i aluminiumsfolie) over det glødende kullet. Vent til de begynner å produsere røyk før du legger på pølsene.
- Legg på pølsene og lukk lokket. Bruk nederste ventil til å justere temperaturen, prøv å holde den rundt 110-120 grader.
- Legg på nye røykbomber nå det slutter å røyke, men ellers bør lokket være på mest mulig, ingen sniktitting!
-
Slik ser pølsene ut når de er klare til å spises. Se den nydelige fargen pølsene får av røyken fra flisen!
Etter ca. 60-90 minutter burde pølsene være klare. Hvis en av dem sprekker, har du for høy temperatur, lukk nederste ventil helt og la temperaturen synke, og hold lokket på. Bruk ThermaPen til å sjekke temperaturen, det er viktig at rå pølser er gjennomstekt! Jeg pleier steke mine til 85 grader celsius, de er fortsatt ekstremt saftige og gode på grunn av den lave grilltemperaturen.
- Da er det bare å spise da!
Denne kålsalaten er god til alt av svinekjøtt. Den passer perfekt med pulled pork, røkt bratwurst eller til noen deilig grillede svinekoteletter. Granny Smith eplene gir den herlig tekstur og en frisk, syrlig, sommerlig smak. Perfekt for de varme sommerdagenes mange grillmiddager.
BBQviking.com 