Grillet tilbehør er selvsagt bedre enn ikke grillet tilbehør. Og nå er det maissesong i Norge! Butikkene bugner over av deilig fersk mais, noe de ikke gjør de 11 andre månedene i året. Så her er det bare en ting å gjøre: spis så mye mais som mulig, nå. Denne maissalsaen passer perfekt til biff, grillet fisk, baby back ribs, ja til bortimot alle proteiner du måtte finne på å slenge på grillen. Den tar litt tid å lage, men du kommer garantert til å synes at det var verdt det.

Tid: 60 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Hva du trenger:

• 5 maiskolber, med bladene på
• 20 cherrytomater
• 1 rødløk
• 1 kopp med grovhakket koriander
• 2 ss med hjemmelaget IPA-sennep (eller du kan kjøpe en god sennep)
• 2 ss olivenolje
• 5 ss eplesideredikk
• Juice fra 1 lime
• 1 ss honning
• Salt & pepper
• 2 ss smør

Fremgangsmåte:

Fyr opp grillen din med såkalt 50/50 oppsett, dvs. kull på ene halvdelen. Plasser maiskolbene med bladene på direkte over kullet. De må snus ca. hvert 4.-5. minutt. Mens maiskolbene grilles, finn en stor bolle og hell oppi sennep, olivenolje, eplesideredikk, limejuice og honning. Visp dette sammen til en dressing og krydre den med salt og pepper. Grovhakk cherrytomater og rødløk, og bland det med dressingen. Vent med koriander til servering, den smaker best da.

Nå kan du fokusere på maisen. Når bladene er godt svidd på alle sider, tar du maisen av grillen, og fjerner alle bladene. Du må kanskje la maisen kjøle seg litt før du gjør dette, alt etter hvor mye kokkehender du har. Når bladene er fjernet, pensler du maiskolbene med litt vegetabilsk olje, før du bruner dem direkte over kullet. Dette går veldig fort, så her må du bare snu, snu og snu, hele tiden, hvis ikke ender du opp med brent mais.

Nå er maisen nesten klar! Neste steg er å finne en dyp form eller lignende, sette maiskolbene på høykant, og skjære maiskornene av kolben. Når alt er av, blander du inn 1-2 ss Maldon-salt, og 2 ss smør. Kvern litt svart pepper over maisen også, før du putter den i bollen med resten av salsaen, sammen med den grovhakkede korianderen, og bland alt godt. Jeg liker å servere den lunken med en gang, men den holder seg også godt i kjøleskapet noen timer.